发布日期：2016.8.18 8:59【尚五金商城推出厨具专场】对于喜欢吃中式菜肴的人来说，炒锅是居家下厨必不可少的厨具。一口炒锅，几乎可以满足蒸、炒、炖、煮、炸、煎等多种菜式的做法。但是好的炒锅要怎么选呢？最好是既美观又耐用，易清洁、少油烟等这些优点一个都不能少的炒锅。接下来就和大家分享一下，选锅要注意的细节。
挑选好锅，首先要看锅身
市面上常见炒锅的材质有很多，铁、铝、不锈钢、合金等等，还有一些经过特殊工艺处理的不粘锅。虽然不同的材质各有其优缺点，但不管是哪种材质的锅，我们都要学会“看”。
一看锅面。锅面是否光滑，有没有瑕疵点。有疵点、小凸起部分的一般是铁锅，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平底的、尖底的、弧底的，可以根据喜好可以选择的锅底。
三看锅柄。炒锅的锅柄是需要与人手直接接触的，也是一口炒锅使用时是否“顺手”的关键。好的锅柄在设计时会考虑到牢固、防烫、耐用几点。锅柄是否牢固，就要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的。最结实的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起。
挑选好锅，其次看锅盖
并不是所有的炒锅都配备锅盖，这是由于中式烹饪常常讲究“急火快炒”，这种烹饪方式决定了菜肴不需要长时间地在锅中焖煮，因此很多炒锅在设计时都没有配备锅盖。
锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种。一般来说，这几种锅盖都是比较耐用的，其中以不锈钢锅盖最为耐用、而且密封性能也最好，同时，由于接缝少，也最易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。
值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计，在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，非常受消费者欢迎。
挑选好锅，还要说说“不粘”
新型的优质不锈钢锅往往具有“物理不粘”的特性。这是由于不锈钢锅的特殊制作工艺决定的。这种不粘特性是由于锅具本身的材质非常坚固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受热后会逐渐收缩并自动脱离光滑的锅具表面，这样就能达到“物现不粘”的效果了。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。
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